Otthoni kávékészítés
Otthon kávézni – innen indul az otthoni kávékészítés, azaz kotyogó újratöltve

Nem tudod, milyen kávét is szeretsz? Motoszkál benned, hogy innál valamit, amit eddig még nem?
Kóstoltál valahol valamit a városban, de már nem is emlékszel, milyen is volt, csak arra, hogy
valahogy … más? Szeretnél otthon is kellemes, aromás kávés italokat kortyolni?

Számos módon hozzákezdhetsz a kávé világával való ismerkedéshez. Első körben mindenképp
érdemes felkeresni olyan kávézókat, ahol több fajta kávét, készítési módot is ki lehet próbálni. A kávé
bizony sokarcú, ezért érdemes sokat kóstolgatni, mielőtt az otthoni géppark kialakításába
belekezdünk. A Blue Bird Roasteryben gyakran szembesülünk azzal a problémával, hogy a vendégein
csak sejtik, mit szeretnének, de igazából nem biztosak magukban. Ilyenkor igyekszünk kellően
informálni a betérőt, hisz annyi féle variáció van jelen ma a kávés piacon, olyan mértékű a választék,
hogy a baristáinknak is résen kell lenniük, ha naprakészek szeretnének lenni.
Miért pont azt a fajta kávét vegyük?
A világos vagy a sötét pörkölés finomabb?

Miért azt a kávégépet, vagy őrlőt vegyem?

A presszó vagy filter kávé a jobb?

És így tovább, sorolhatjuk a kérdéseket, amelyek gyakran merülnek fel – tévesen – vagy-vagy
formában (mert hiszen melyik finomabb: a körte, vagy az alma?).

De vegyük sorra az első lépéseket egy konkrét példán: Mi az a minimális felszerelés, amivel érdemes belevágni az otthoni kávézásba?
Beszéljünk kicsit az árakról:
Őrlő: Kávés berkeken belül konszenzusos vélemény, hogy nem lehet elég jó őrlőnk, nincs az a pénz, amit ne lehetne elkölteni egy igazán profi masinára. Persze itt is igaz, hogy igény, lehetőség és felhasználási szokás nagyban meghatározza, miből válogassunk. Első körben nézzük, honnan indulhatunk, ha a bolti téglát szeretnénk kiváltani friss őrléssel:
Ha megelégszünk egy kis kézi őrlővel, akkor a Hario termékek között érdemes először szétnéznünk. 10 000 forintért egészen praktikus és megfelelő őrleményt adó őrlőt vásárolhatunk. Ha nem csak egyedül kávézunk, vagy nem szeretnénk reggel kéztornával indítani, akkor a Vilfa megoldását ajánljuk, ami kedvező ára ellenére – mindössze 25 000 forintért hazavihető – kitűnő minőségű őrleményt produkál mokkától filterkávéig. Kotyogók között még mindig a Bialetti a király, kiviteltől és mérettől függően már 5000-6000 forinttól lehet a miénk. Megfelelő vizet vagy víztisztító kancsóval készíthetünk, vagy vásárolhatunk Norda vizet, kevesebb, mint 100 forint/liter áron.
Kotyogó újra töltve
Mire lesz szükségünk?

  • Őrlő
  • Minőségi moka főző (kotyogó)
  • Tisztított, lágy víz
  • Frissen pörkölt kávé (erre a célra mi a Blue Blend-et ajánljuk!)

A kotyogó nemzeti kávékészítő eszközünk, mindenki ismeri, ugyanakkor nem mindenki tudja, hogyan
lehet a legjobb eredményt elérni ezzel az egyszerű készülékkel. Amennyire a gyorsaságról, könnyű
kezelésről szól a – gyakran tévesen – kotyogónak nevezett eszköz, annyi potenciál rejlik benne, ha
pár egyszerű dolgot betartunk.
Kávékészítési alapvetés:
  • Mindig friss kávészemeket használjunk!
  • Mindig frissen őrölt kávét használjunk!
  • Mindig tisztított, lágy vizet használjunk!
  • Kerüljük el a kávé megégését!
Hogyan készítsünk kávét kotyogóval?
Alapvetően a fenti pontokat betartva a kávé készítése mindig a megfelelő őrleménnyel kezdődik.
A bolti előre őrölt kávékkal a fő gond, hogy nem tudjuk, mikori, illetve az őrölt kávé pillanatok alatt elveszíti aromáját. Otthonra kotyogóhoz jó szívvel tudjuk ajánlani a Vilfa elektromos és a Hario kézi őrlőit. Az otthoni őrlésnek két nagy előnye is van: egyrészt a frissen őrölt kávé sokkal aromásabb, tetesebb italt eredményez, másrészt tudunk kísérletezni az őrléssel, így ízlésünknek megfelelőbb kávét készíthetünk.

A kávé keserű… ha elégetik. Alapvetően a kávé tartalmaz cukrot, így természetétől fogva édeskés. Ez
nem azt jelenti, hogy bűn lenne édesíteni a reggeli italunkat, de egy jól elkészített mokkának nem
szabad keserűnek lennie.
Két egyszerű szabály betartásával elkerülhetjük, hogy a kotyogónk elégesse a kiválasztott, jó minőségű, helyesen őrölt kávénkat:

  • előmelegített vízzel töltsük fel a tartályt, ezzel lerövidítjük a főzési időt, nem lesz ideje a felső
  • résznek túlhevülni.
  • tapasztaljuk ki, mennyi idő alatt folyik le a kávénk, és még azelőtt vegyük le a tűzhelyről,
  • mielőtt „köpködni" kezd. Ha sokáig fent hagyjuk, a kotyogó felső része 100 fok fölé hevülhet,
  • és utólag égetjük meg a kávénkat.

Nagyon fontos, hogy ne csapvízzel töltsük fel a kotyogót. A hálózati víz nem csak a főzőnket teheti
tönkre vízkővel, de a kávénk ízét is meghatározza. Használjunk alacsony ásványi anyag tartalmú
forrásvizet, vagy tisztított vizet (a sokak által etalonnak tartott Norda víz például 62mg/L-es összes
oldott ásványi anyagot tartalmaz).

Ha mindent jól csináltunk, a csészénkben kellemes, testes, aromás ital kerül, amelyet önmagában is élvezet fogyasztani.
Otthoni kávékészítés. Tanácsok az otthoni kávékészítéshez, a kotyogó és a kávé őrlő használatának alapvető szabályai a Blue Bird barista mestereinek tolmácsolásában Budapestről. Ha szeretnél még ennél is több érdekességet olvasni, az alábbi témákat ajánljuk figyelmedbe: hírek a kávézóból, friss kávéról, Blue Bird Café Budapesten, friss kávé keverék, kávé készítés, kávé pörkölés ára.